2019年3月26日 / 最終更新日時 : 2019年4月17日 yachiyocooking レッスン風景 春らしく 今日は初心者コースの2回目です。 レッスン内容:初心者コース(2回目)[座 学]・野菜の切り方・今日のメニューの説明 [実 習]・お赤飯・真鯛のお吸い物・アサリとブロッコリーと春キャベツのうま煮 生徒さんは鰹節削りは初体 […]
2019年3月6日 / 最終更新日時 : 2019年3月8日 yachiyocooking レッスン風景 基本を大切に。 今日は新しい生徒さんの初心者コース1回目でした。 生徒さんはご結婚前で、お相手の方からお料理教室を勧められたそうです。 レッスン内容:初心者コース(1回目)まずは座学で基本を学んで頂き、それから実習となります。 [座 学 […]
2019年2月1日 / 最終更新日時 : 2019年2月1日 yachiyocooking レシピ紹介 だんご汁白味噌仕立て ■材料 二人分 水 400ccいりこ 大サイズ5匹昆布 7cm×7cm 1枚 だんご ・小麦粉100g ・水50cc ・塩ひとつまみ 白味噌 15g(今回は「渋谷商店特選こし」を使いました)新ごぼう 60g人参 40g聖 […]
2019年1月30日 / 最終更新日時 : 2019年1月30日 yachiyocooking その他の情報 にんべんの初鰹節 にんべんの初鰹節を日本橋で買ってきました。今の時期にしか出ないレアものだそうです。 今年のお教室は、初鰹節で始めようと思っています。 脂がのってモッチリとした「戻り鰹」は濃厚な味わいですが、脂が多すぎると、脂が酸化するこ […]
2019年1月1日 / 最終更新日時 : 2019年1月4日 yachiyocooking その他の情報 無添加にこだわったおせち料理 食材や無添加の調味料にこだわった方にも満足して頂けるように、素材の持ち味を活かした、甘さと塩分を控えたおせちを作りました。 写真左上・玄海産甘鯛の伊達巻・佐賀産花れんこんのうま煮・宮崎産金柑白ワイン煮・京都産金時人参の梅 […]
2018年12月7日 / 最終更新日時 : 2018年12月9日 yachiyocooking レッスン風景 お正月料理の特別レッスン 今日はお正月料理の特別レッスンを行いました。 実家が東京の生徒さんは、初めて見る食材もあったようで驚かれていました。 焼きあごと利尻昆布でとったお出汁のすばらしさに感動されたようで、帰ったらさっそく博多雑煮を作ってみるそ […]
2018年12月1日 / 最終更新日時 : 2018年12月1日 yachiyocooking レシピ紹介 金目鯛のオーブン焼き ■材料:4人分 金目鯛:半身 さつまいも:1個(シルクスイートがお勧め) イタリアンパセリ:2本 塩、胡椒:少々 オリーブオイル:大さじ2杯 ■作り方 1. 金目鯛は振り塩をして冷蔵庫で30分、キッチンペー […]
2018年11月27日 / 最終更新日時 : 2018年11月30日 yachiyocooking レッスン風景 姉妹で楽しく和やかに 今回も、まずは鰹節削りを体験して、黄金出汁をひいてもらいました。生徒さんが子どもの頃には、よく鰹節を削っていたことなどお話を楽しくお伺いしました。 今回のメニューは、寒ぶりの椀物、金目鯛のオーブン焼き、金柑と大根のサラダ […]
2018年11月2日 / 最終更新日時 : 2018年11月30日 yachiyocooking レッスン風景 削りたての鰹節で黄金出汁 ご家族においしい和食を作りたいということで、初めてレッスンに来られました。 まず、鰹節を削る体験をしてもらい、その鰹節と昆布で一番出汁(だし)をひきます。 削りたての鰹節のお出汁は、キラキラとした黄金色で、際立つ香りと旨 […]
2018年10月18日 / 最終更新日時 : 2018年10月26日 yachiyocooking その他の情報 おいしいお出汁のために 先日、日本橋で鰹本枯節や昆布を仕入れてきました。 少しお値段は張りますが、やっぱりお出汁には良いものを使いたいと思っています。 どんなお出汁が引けるか楽しみです。 さて、11月下旬から12月上旬にかけて、おせち料理コース […]