2019年8月9日 / 最終更新日時 : 2019年8月9日 yachiyocooking レシピ紹介 夏にぴったり。爽やかなマリネ 今日も暑い一日でした。こんな日には「夏のサッパリおしゃれなマリネ」はいかがでしょうか。白ワインと白ワインビネガー、そしてスパイスの香りで夏野菜もシャキシャキとして爽やかなご馳走です。生ホタテとエビをオリーブオイルでソテー […]
2019年6月14日 / 最終更新日時 : 2019年6月14日 yachiyocooking レシピ紹介 博多しろ菜の煮びたし 今日は博多しろ菜と焼いたお揚げさんの煮びたしです。私は博多しろ菜のシャキッとした歯ごたえが大好きで、お出汁を含んだ優しいお味のこのお料理が好きです。冷んやりと冷たくしても美味しいです。 博多しろなは白菜の仲間でβカロチン […]
2019年6月10日 / 最終更新日時 : 2019年6月10日 yachiyocooking レシピ紹介 南高梅で白ワイン煮 今年も梅の時期を迎えました。ご近所さんから南高梅をいただきましたので、毎年恒例の白ワイン煮を作りました。芳醇な香りと、薄っすら桃色がかわいい梅です。 梅は、なり口のヘタを取り除きます。ヘタがあると苦みやアクが出て美味しく […]
2019年4月16日 / 最終更新日時 : 2019年4月17日 yachiyocooking レッスン風景 合馬の筍 今日は初心者コース3回目でした。生徒さんは自宅で練習されているとのことで、包丁を持つ手さばきも良く、段取りも良くできていました。 今日のメニューは筍ご飯、豚汁、鯵の梅ぼし煮です。合馬の筍を米ぬかと唐辛子で茹で、筍の香りや […]
2019年3月26日 / 最終更新日時 : 2019年4月17日 yachiyocooking レッスン風景 春らしく 今日は初心者コースの2回目です。 レッスン内容：初心者コース（２回目）［座 学］・野菜の切り方・今日のメニューの説明 ［実 習］・お赤飯・真鯛のお吸い物・アサリとブロッコリーと春キャベツのうま煮 生徒さんは鰹節削りは初体 […]
2019年3月6日 / 最終更新日時 : 2019年3月8日 yachiyocooking レッスン風景 基本を大切に。 今日は新しい生徒さんの初心者コース１回目でした。 生徒さんはご結婚前で、お相手の方からお料理教室を勧められたそうです。 レッスン内容：初心者コース（１回目）まずは座学で基本を学んで頂き、それから実習となります。 ［座 学 […]
2019年2月1日 / 最終更新日時 : 2019年2月1日 yachiyocooking レシピ紹介 だんご汁白味噌仕立て ■材料 二人分 水 400ccいりこ 大サイズ5匹昆布 7cm×7cm 1枚 だんご ・小麦粉100g ・水50cc ・塩ひとつまみ 白味噌 15g（今回は「渋谷商店特選こし」を使いました）新ごぼう 60g人参 40g聖 […]
2019年1月30日 / 最終更新日時 : 2019年1月30日 yachiyocooking その他の情報 にんべんの初鰹節 にんべんの初鰹節を日本橋で買ってきました。今の時期にしか出ないレアものだそうです。 今年のお教室は、初鰹節で始めようと思っています。 脂がのってモッチリとした「戻り鰹」は濃厚な味わいですが、脂が多すぎると、脂が酸化するこ […]
2019年1月1日 / 最終更新日時 : 2019年1月4日 yachiyocooking その他の情報 無添加にこだわったおせち料理 食材や無添加の調味料にこだわった方にも満足して頂けるように、素材の持ち味を活かした、甘さと塩分を控えたおせちを作りました。 写真左上・玄海産甘鯛の伊達巻・佐賀産花れんこんのうま煮・宮崎産金柑白ワイン煮・京都産金時人参の梅 […]
2018年12月7日 / 最終更新日時 : 2018年12月9日 yachiyocooking レッスン風景 お正月料理の特別レッスン 今日はお正月料理の特別レッスンを行いました。 実家が東京の生徒さんは、初めて見る食材もあったようで驚かれていました。 焼きあごと利尻昆布でとったお出汁のすばらしさに感動されたようで、帰ったらさっそく博多雑煮を作ってみるそ […]
